El informe de los parlamentarios mencionado en su editorial es bienvenido y estaba retrasado (The Guardian view on obesidad: put public health before food Industry press, 15 de julio). El comité selecto de salud tiene razón al aclarar que la obesidad es un resultado diseñado, no una falta de fuerza de voluntad. Pero hay un defecto que atraviesa décadas de política alimentaria británica y que corre el riesgo de repetirse: el “alto en grasa, sal o azúcar”marco en sí.
«Alto en grasa, sal o azúcar» combina tres nutrientes como si tuvieran la misma culpa. Sin embargo, la evidencia sobre el aumento de peso y la diabetes tipo 2 apunta al azúcar y los carbohidratos refinados como los principales impulsores, no a la grasa. La sal importa, principalmente cuando se combina con azúcar, pero el cuerpo necesita sal para funcionar. La grasa es importante porque sin ella muchas vitaminas liposolubles simplemente pasarán por nuestro cuerpo. No necesitamos azúcar en absoluto.
La ortodoxia del control de calorías y bajo contenido de grasa heredada de una ciencia nutricional defectuosa todavía da forma al etiquetado, los objetivos de reformulación y la comprensión del público, alentando a los fabricantes a eliminar la grasa y reemplazarla con sustitutos de sabor dulce, al tiempo que marcan la casilla «más saludable».
Para que los supermercados y los fabricantes rindan cuentas, es necesario afinar el objetivo. El culpable es el propio modelo de alimentos ultraprocesados: productos diseñados para tener una vida útil, un antojo y un margen de beneficio, utilizando azúcar barato y almidón refinado como ingredientes principales. El helado o las patatas fritas que se venden en raras ocasiones están bien, pero el sistema alimentario que los ha convertido en la opción más barata, más publicitada y más conveniente es el problema.
No deberíamos necesitar romantizar el rollo de salchicha Greggs como una especie de tesoro nacional. Considérelo un placer, no un alimento básico. Ése es el cambio en nuestra relación con los alimentos ultraprocesados que este informe debería impulsar: uno basado en la reducción de carbohidratos y azúcar, no en un pánico directo a las grasas y la sal que ya nos ha fallado.
James Capón
Waterloo, Bélgica
